मूंग दाल के लड्डू भारतीय मिठाइयों में एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। यह लड्डू न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इन्हें बनाना भी बेहद आसान है। इस रेसिपी में मावा या मिल्क पाउडर का उपयोग नहीं किया गया है, जिससे ये लड्डू हल्के और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। थोड़े से घी से बने ये लड्डू मुंह में रखते ही घुल जाते हैं। आइए, हम इस रेसिपी को चरणबद्ध तरीके से समझते हैं।
सामग्री:
- मूंग दाल (धुली हुई) – 1 कप (लगभग 200 ग्राम)
- घी -1/4 कप (लगभग 60 ग्राम)
- मलाई 1 कप
- बूरा – 200 ग्राम (1 कप और 1/3 कप)
- इलायची 10-11 नग
- काजू 15-20 नग
- खरबूजे या पेठे के बीज 2 टेबलस्पून
विधि:
1. मूंग दाल की तैयारी
मूंग दाल को अच्छे से धोकर इसे छलनी में छान लें। हमें दाल को भिगोना नहीं है, बस इसके ऊपर के गंदे पानी को निकालना है। इसके बाद, दाल को किसी साफ कपड़े पर फैला कर सुखा लें। दाल को अच्छी तरह से सुखाने के बाद, इसे कढ़ाई में डालकर लो-मीडियम आंच पर बिना घी के भूनें। इस प्रक्रिया में लगभग 7-8 मिनट लगेंगे। दाल को भूनते समय इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं। जब दाल का रंग हल्का गुलाबी हो जाए और यह क्रिस्पी हो जाए, तो समझिए कि दाल भुन गई है।
2. मसाले और सूखे मेवे की तैयारी
जब दाल ठंडी हो रही हो, तब इलायची को छीलकर उसका दरदरा पाउडर बना लें। काजू को भी दरदरा कूट लें। इसके बाद, खरबूजे या पेठे के बीजों को भी हल्का सा ड्राई रोस्ट कर लें।
3. दाल का आटा बनाना
भुनी हुई दाल को ठंडा होने के बाद मिक्सी में बारीक पीस लें। इसे छानने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही बारीक पिसी हुई होगी।
4. लड्डू का मिश्रण तैयार करना
कढ़ाई में 1/4 कप घी डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलाएं। फिर इसमें पिसी हुई मूंग दाल का आटा डालें और इसे घी के साथ अच्छी तरह से मिलाते हुए धीमी आंच पर भूनें। जब आटा और घी एकसार हो जाएं, तब इसमें 1 कप मलाई डालें और इसे भी धीमी आंच पर मिलाते हुए भूनें। मलाई डालने से मिश्रण का स्वाद बढ़ जाएगा और लड्डू एकदम सॉफ्ट बनेंगे।
5. बूरा और सूखे मेवे मिलाना
जब मिश्रण ठंडा हो जाए (हल्का गुनगुना रह जाए), तब इसमें बूरा, इलायची पाउडर और सूखे मेवे मिलाएं। बूरा का उपयोग करने से लड्डू का स्वाद और बढ़ जाएगा।
6. लड्डू बनाना
अब इस तैयार मिश्रण को हाथ में लेकर अपने पसंद के आकार में लड्डू बना लें। यह मिश्रण बेहद नरम और आसानी से बंधने वाला होगा, इसलिए लड्डू बनाते समय अधिक दबाव की जरूरत नहीं पड़ेगी।
महत्वपूर्ण टिप्स:
- फ्लेम: मूंग दाल को भूनते समय फ्लेम को लो-मीडियम रखें ताकि दाल अंदर तक अच्छी तरह से भुन सके और जलने से बच सके।
- घी का उपयोग: घी का उपयोग सीमित मात्रा में करें, क्योंकि बाद में मलाई भी मिलानी है। आवश्यकता पड़ने पर बाद में घी बढ़ाया जा सकता है।
- मलाई का उपयोग: यदि आपके पास फ्रिज में ताजा मलाई है तो वह सबसे अच्छा विकल्प है। आप फ्रीजर में रखी मलाई का भी उपयोग कर सकते हैं।
- बूरे का विकल्प: यदि बाजार से बूरा नहीं मिलता, तो आप घर में भी बूरा बना सकते हैं।
लड्डू का स्वाद और भंडारण:
ये लड्डू इतने स्वादिष्ट होते हैं कि इन्हें खाने का मन बार-बार करेगा। आप इन्हें 10-12 दिन तक कमरे के तापमान पर और एक महीने तक फ्रिज में सुरक्षित रख सकते हैं।
निष्कर्ष:
मूंग दाल मलाई के लड्डू एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल स्वाद में अद्वितीय है, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज से भी फायदेमंद है। मूंग दाल में प्रोटीन और विटामिन्स की प्रचुरता होती है, जो इसे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बनाती है। इन्हें बनाना बेहद आसान है और थोड़े से प्रयास में आप एक बेहतरीन मिठाई तैयार कर सकते हैं।
इस रेसिपी को जरूर आजमाएं और अपने अनुभव साझा करें। आपके सुझावों का हमेशा स्वागत है।
